pátek 24. května 2013

♥ Nesmažené jarní závitky




Odmalička miluji jarní závitky. Pamatuji si, jak jsem byla mála a mamka mi nosila klasické smažené jarní závitky od vietnamských kuchařů většinou ze stánku :D. To snad na světě nebyli ani klasické vietnamské restaurace jen stánky na stojáka. Teď už si jarní závitky můžu vychutnat v klidu v restauraci, ale co když jste na tom jako já? Snažíte se jíst zdravě a postupem času se Vám z mastných a smažených jídel dělá zle? Pro sebe a pro ty, co milují jarní závitky jako já jsem připravila mňam zdravou variantu. Chce to jen trpělivost a šikovné prstíčky :D. Vymyslela jsem dvě mňamozní varianty, kde je základ vždy rýžový papír a list salátu.
Suroviny:
základ – rýžový papír nejlépe vhodný k přímé konzumaci i bez smažení (abych řekla pravdu tak to moc nezkoumám), listy salátu (ledového, hlávkového, mini, atd. je to v podstatě jedno jde jen o dobrý základ)
  1. náplň – na cca 8 závitků potřebujeme jednoho tuňáčka ve vlastní šťávě, jednu kostičku Lučiny, hrst bylinek (kudrnka, pažitka, koriandr, atd. dám, na co mám chuť a co mám doma), plnou hrst nahrubo nastrouhané mrkve a lžičku majonézy (majonéza nemusí být, ale mě to s ní nějak lépe chutná)
  2. náplň – na cca 8 závitků potřebujeme plnou hrst uvařených pokrájených rýžových nudlí (myslím tím tenké bílé vlasové rýžové nudle, připravuji je tak, že je zaliji horkou vodou a nechám pár minut nasát to úplně stačí na změknutí), cca 5 nakrájených hub shitake (houby namočím cca na 30 min do horké vody a přiklopím, houby krásně změknou, odstraním pak nožem nohy hub a houby nakrájím na malé kousíčky), 8 krabích tyčinek (které opět namočím jen ho horké vody) nakrájených na malé kousky, 2-3 jarní cibulky nakrájené na malé kolečka, lžíci majonézy
  3. omáčka – cca 10 lžic sojové omáčky, šťáva z ½ citronu, mleté chilli, koriandr
pomůcky: misky, lžíce, formu kam můžu nalít vodu a vejde se mi tam celý rýžový papír (já používám skleněnou formu na dort), dřevěné prkénko a nůž, čistou utěrku, talíř na odkládání závitků
Postup:
  1. namočím si rýžové nudle, krabí tyčinky, shitake houby , vše zvlášť do horké vody a nechám změknout, roztát, nabobtnat cca 30 min
  2. důkladně si properu salát a nechám okapat (aby na něm nebyla žádná voda)
  3. tuňáková náplň – nechám okapat tuňáka ve vlastní šťávě a poté ho smíchám v misce s lučinou, lžičkou majonézy (se sojanézou jsem to nezkoušela), mrkví a bylinkami, vše důkladně promíchám, aby vznikla taková tuhá pomazánka a odložím náplň na později
  4. náplň s nudlemi – vezmu si velkou hrst měkkých rýžových nudlí a nechám pořádně okapat (nechci tam mít žádnou vodu) a pak nudle nakrájím na kousky (krájím od oka na cca 3 cm dlouhé nudličky) nudle smíchám s nakrájenými houbami, tyčinkami a jarní cibulkou, do misky přidám velkou lžíci majonézy a také odložím na stranu
  5. vezmu kulatou nádobu, kam naliji teplou vodu (chci, aby se mi tam vešel celý rýžový papír a mohla jsem ho hned vyndat) na namáčení rýžového papíru
  6. náplně 1. a 2. mám připravené, salát umytý a okapaný – můžeme se pustit do balení závitků  - papír namočím z každé strany, nechám okapat a položím na plochu (nejlépe dřevěné prkénko) na papír hned z kraje položím list salátu a na list položím jednu z náplní (velikosti polévkové lžíce) a začnu motat – jeden smotek dopředu aby nevypadla náplně pak strany a domotám závitek do konce :D a takhle jich připravím cca 16 kousků z každé náplně cca 8 kousků, po smotání závitku si utřu plochu čistou utěrkou aby se mi papír hned nerozmočil
  7. omáčku připravím tak, že smíchám sojovku, šťávu z citronu a chilli s koriandrem horomady
100g jarních závitků má cca 500kJ

Dobrou chuť ♥



pondělí 20. května 2013

♥ Fazolová pomazánka



O víkendu jsem připravila fazolovou pomazánku, která je rychlá a naprosto výtborná a mňamózní. S přítelem jsme přestali prakticky jíst uzeniny a já ho samozřejmě odnaučila jíst i nezdravé paštiky. Jenže co na svačinu do práce (do školy, atd. třeba i k vodě?)?? Úplně ideální náhražkou pro pomazánkožrouty je pomazánka fazolová. Dá se připravit jak z červených tak z bílých fazolí. Jak z vařených tak i z konzervy (jen vybírejte takové konzervované fazole, kde je nejméně soli, takže čistě jen fazole bez různých omáček).
 Na pomazánku z červených fazolí si připravím:
-          300g vařených červených fazolí nebo 1 plechovku červených fazolí bez omáčky
-          1-2 stroužky česneku
-          1 jarní cibulka
-          1-2 PL olivového oleje
-          kvalitní ostrý kečup
-          čerstvou nebo sušenou bazalku (pár lístku)
-          hrst pažitky
-          sůl, pepř
-          trošku vody na zředění
-          kapka citronové štávy
poznámka: bylinky nemusí být, snažím se dávat jen čerstvé hlavně na jaře a v létě, v zimě postačí i sušené nebo zamražené z mrazáku
Postup:
Postup, je úplně primitivní stačí nám jen obyčejný robot-mixér nebo tyčový mixér (s nádobou na mixování). Červené fazole (buď uvařené, nebo důkladně propláchnuté z konzervy) nasypu do mixéru a přidám ostatní suroviny dle chutí a všechno důkladně promixuji na hladkou kaši. Vodu dávám až na konec podle konzistence). Jinak ostatní suroviny dávám od oka dle chuti. Raději méně a postupně přidávám než více. Fazolová pomazánka je na světě. Lze do ní orestovat a rozmixovat žampiony nebo jinou zeleninku či bylinky dle chuti. Pomazánka je výborná na kneckebrod, celozrný chléb nebo jen tak k telce s grahamovýma tyčinkama a nakrájenou zeleniou (řapíkatý celer, mrkev, salátová okruka, paprika).
Dobrou chuť ♥

100g fazolové pomazánky má cca 850 kJ

sobota 18. května 2013

♥ Koprová omáčka s celerovou kaší




Miluji koprovku!! :D a proto jsem se rozhodla připravit odlehčenou koprovou omáčku bez mouky a smetany (živočišného mléka) a samozřejmě bez knedlíků). Vajíčko na tvrdo jsem si neodpustila ale výměna knedlíků za celerovou kaší je opravdu ta správná volba a největší dobrota).

Suroviny:
- hrst čerstvého kopru
- 2 PL zavařeného kopru v kyselém nálevu (třeba Hame)
- 2 brambory nastrouhané na jemno včetně šťávy, která obsahuje škrob a to mi potřebujeme
- 2 PL sušeného sojového mléka (třeba Zajíc)
- hrnek vody
- dvě vajíčka uvařená na tvrdo
- 5 brambor
- 1 celeru
- lžíce másla
- 2 dcl mléka
- lžička kukuřičného škrobu (na zahuštění)
- sůl, cukr, citronová šťáva
- pažitka na ozdobu

Postup:

Jako první dám vařit brambory a celer ve stejném poměru. Vše nakrájím na kostky a vložím do hrnce se studenou vodu a přidám lžíci soli. Vařím do měkka. Také dám vařit vajíčka. Nejdřív je vložím do hrnce se studenou vodou, když voda vře vařím vajíčka cca 3 minuty. Pak jsou vajíčka uvařená na tvrdo jak potřebuji. Dále si nakrájím čerstvý kopr nadrobno a dám vařit spolu s hrnkem vody. Když voda vře přidám dvě nastrouhané brambory se zavařeným koprem a dál vařím. Vařím tak dlouho než je brambora úplně rozvařená cca 20 min a pravidelně míchám cca, každých 5 min aby se mi nic nepřipálilo. Brambory mám rozvařené a přidám sušené sojové mléko, sůl, cukr a nechám provařit. Pokud je omáčka moc řídká používám na zahuštění kukuřičný škrob. Když mám správnou konzistenci omáčku odstavím a ochutnám. Většinu ještě zakápnu citronovou šťávou. Měkkou zeleninu sliji a do hrnce přihodím kousek máslo a společně rozšťouchám na kaši přidám trochu mléka a rozmíchám dohladka. Kaše je hotová. 

Dobrou chuť ♥

150 ml koprové omáčky má cca 550 kJ
150 g kaše má cca 700 kJ
vajíčko velikosti M má cca 365 kJ

pátek 17. května 2013

♥ Mrkvová polévka s čerstvým koriandrem




Dnes po práci jsem byla na trhu a neodolala jsem krásné vůni koriandru. Hned se mi vybavila ta výborná chuť mrkve spojená s koriandrem. Mňamka :-)

Suroviny:

5 mrkví
1 větší brambora
cca 1 litr vody
hrst čerstvého koriandru
1 PL sušeného sojového mléka (zajíc) - nemusí být
šťáva z ½ citronu

koření: 1 ČL koriandr, 1 ČL mletého zázvoru, drcený kmín, sůl, pepř, kostička zeleninového bujonu, špetka chilli

tyčový mixér

Postup:

Mrkev a bramboru očistím, nakrájím a hodím do hrnce, který zaliji cca 1 litrem vody aby byla mrkev s bramborem ponořená a vařím do měkka. Přidám bujon, zázvor, kmín, sušený koriandr, sůl, pepř a vařím cca 20 min až mám zeleninka pěkně měkkou. Když je zelenina měkká trochu jí rozmačkám šťouchadlem na brambory. Dám do hrnce hrst čerstvého koriandru a špetku chilli. Vše důkladně rozmixuji. Kdo má rád polévku hustou může dát jen ¾ litru vody. Na závěr přidám velkou polévkovou lžíci sušeného sojového mléka a zakápnu citronovou šťávou a vše ještě jednou důkladně rozmixuji. Polévku vrátím na sporák a nechám prohřát a je hotovo). Výtečná mňamka je na světe).

Dobrou chuť ♥

200 ml mrkvové polívky má cca 400 kJ

sobota 11. května 2013

♥ Zeleninová polévka + špenátový salát

Přeji Všem krásný den). Včera jsem držela hladovku tak jsem si k snídani dala jen ovoce (banán, jahody, žlutý meloun), k obědu pak zeleninovou polévku s kuřecím masem a asi za hodinu jsem si dala špenátový salát s cuketou a vařeným bramborem (čerstvý špenát, rukola, rajčata, cuketa pečená na plechu a jedna vařená brambora nakrájena na kolečka, dresing - olivový olej, citronová šťáva, lžička kremžské hořčice, sůl, pepř, plísňový sýr, trochu gelového balzamika na ozdobení) a hrneček čaje z dobromyslu. Za chviličku vyrážím na badminton.
salátek z čerstvého špenátu
zeleninová polévka

Polévka je velmi jednoduchá. Do studené vody dám vařit dvě kuřecí prsa nebo dvě kuřecí stehna. Přidám pár kuliček nového koření a pepře v celku a jeden bobkový list. Když je maso měkké vyndám ho a polévku přecedím do jiného hrnce abych v polévce neměla koření, poté přihodím do polévky nakrájený pórek, nastrouhanou mrkev a celer. Masíčko oberu a nakrájím na malé kousky a také přihodím do polévky. Ozdobím petrželkou a pažitkou). Mňamka)).

Salát je taky vynikající. Špenát nemusíte za každou cenu vařit dá se použít i do salátu). Čerstvý špenát z trhu jsem omyla a nakrájela na menší kousky přihodila rukolu a pokrájená rajčata. V misce smíchám 4 lžíce olivového oleje a 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžičku kremžské hořčice, sůl a pepř a důkladně promíchám. Zálivku naliji na salát a promíchám. Poté přihodím cuketu a bramboru. Nakonec ozdobím nivou a balzamikem. Ještě větší mňamka)).


pátek 10. května 2013

♥ Banánovo-jahodový koktejl (se sójou)





Naprosto luxusní koktejlíček bez mléka a jogurtu :-). Dneska jsem držela hladovku a měla šílenou chuť na nějakou mňamku prostě jsem to nevydržela a musela si udělat ovocný rostlinný koktejlíček). Je to neuvěřitelná dobrota, a pro ty co nemusejí živočišné mléko naprostá lahůdka).

Suroviny:

  • 1 zralý banán
  • 5 jahod
  • voda cca 300 ml
  • dvě vrchovaté lžíce sojového sušeného mléka

Postup:

Banánek a jahůdky si nakrájím do mixéru a rozmixuji. Poté přiliji vodu a přisypu sojové mléko. Vše důkladně ještě půl minutky mixuji a koktejlíček je na světě. Pokud máte dobrý zralý banán není třeba doslazovat banán je sladky dost.

Dobrou chuť ♥

pondělí 6. května 2013

♥ Můj hummus






Cizrna, neboli hrách římský, je u nás stále ještě nedoceněnou luštěninou. Přitom obsahuje důležitébílkoviny, vápník a další potřebné minerály. O cizrně se říká, že je schopna vegetariánům nahradit maso. Připravují se z ní polévky, saláty a dušené pokrmy. Cizrna se využívá hlavně ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni - nejznámější je pomazánka zvaná Hummus. 


Dnes jsem pro sebe a kolegyňi připravila hummus. Je to naprosto jednoduché a dokonalé jídlo ke svačině, ale i k obědu nebo večeři. Jak už jsem zmínila cizrnu prostě miluji a nedám na ni dopustit).

Suroviny:

  • 1 plechovak cizrny od Bonduel (lez koupit i tvrdou a uvařit si ji, doporučuji v toto případě namočit přes noc)
  • sezamová pasta Tahini (já kupuji v krámu kousek do Národní Třídy)
  • 1-2 stroužky česneku
  • citrónová štáva
  • olivový olej
  • voda
  • koření: sůl, pepř, římský kmín, chilli

Postup:

Určitě budete potřebovat mixér, nebo robota. Já mám robota malého na cca 500 ml, ale uplěn to stačí. Okapanou cirznu nasypu do robota a přidám 2 PL citrónové štávy a 3 PL olivoého oleje a 4 PL sezamové pasty. Dále přidám oloupaný česnek a koření dle chuti. Začnu mixovat a ochutnávat. Konzistence by měla mít něco jako má tvaroh, takže přidávám postupně vodu (nechci mít hummus samý olej). Mixováním dostane cizrna světlejší barvu. Opět ochutváním ladím chuťe a přidávám vodu, které dávám opravdu po trožkách abych vychytala tu správnou konzistenci nechci z hummusu mít jogurt :D, když mám chutě vyrovnané a podle přestav mixuji v kuse ještě 2 minuty ať je z toho hladký tvaroh.

Hummus se dlabe s pita chlebem, krekry nebo zeleniou (se syrovou mrkvý, paprikou a řapíkatým celerem je to taky úžasná a lehká dobrota k telce).

100g hummusu má 600 kJ

Dobrou chuť ♥

♥ Zeleninová polévka s uzeným tofu a pórkem




Výborná a rychlá polévka. Zasytí, ale nezatíží). Na večeři to chce určitě něco lehčího a žádné sacharidy po 16 hodině).

Suroviny:

  • 1x balení uzeného tofu na kostky s pórkem (lez koupit ve zdravé výživě, může se nahraidt klasickým uzeným tofu)
  • 1x balení mražené zeleniny na polévku cca 300g (mrkem, hrášek, růžičková kapusta, květák, brokolice – lze samozřemě použít zeleninu čerstvou dle chuti)
  • dvě brambory
  • koření – kmín, sůl, pepř, polívkové koření, petrželka, pažitka, sojová omáčka

Postup:

  • najdřív si nakrájím tofu na malé kostičky a pokapu 1 PL sojové omáčky
  • očistím si bramory a nakájim na kostičky, kostky dám do kastrolu a zaliji cca 1 litrem vody, do vody přidám 1 ČL soli a ½ ČL kmínu a vařím do měkka, čím jsou kostičky brambor menší tím se rychleji uvaří)
  • když jsou bramobry měkké přidám mraženou zeleninu a tofu se sojovu omáčkou
  • polévku provařím aby nebyla studená cca 10 minut a můžeme podávat

Dobrou chuť ♥

neděle 5. května 2013

♥ Indický daal (s cirznou a červenou čočkou)


   Dnes jsem se pustila do vaření indického dálu (daal, dahl, dal, je to jedno z indických národních jídel a je to něco na způsob našeho guláše, až na to, že se pracuje s luštěninami, což je i doslovný překlad). Zvolila jsem kombinaci cizrny a červené čočky. Nikdy dřív jsem ho nevařila tak jsem na to zvědavá). Na internetu je mnoho způsobů jak si dál doma připravit a vzhledem k tomu , že miluji cizrnu zvolila jsem tuhle kombinaci s červenou čočkou, vždyť přece luštěniny jsou jednou z nejzákladnější a velmi důležitých složek papání.

Suroviny na přípravu dálu:

  • hrnek červené čočky (cca 300 ml)
  • hrnek crznky (cca 300 ml), cizrnu jsem si přes noc namočila do vody aby naboptnala a rychleji se uvařila
  • 2 cibule (nebo jedna velká)
  • 2-5 stroužků česneku (podle síli a ročního období, černek patří do teplách potravin takže v létě s ním určitě šetřit, teď ještě uplně nejsou takové pařáky aby se česnek z jídelníčku vysazoval)
  • 2-3 rajčata, rajčata si smařím v horké vodě a oloupu
  • hret červého koriandru (já mám jen sušený, základní složka, vzhledem k tomu, že jsem ho na rychlo nesehnala, koupila jsem si místo koriandru na truhu listi medvědího česneku, listi mají chuť mezi česnekem a pažitkou, takovu pikantěnjší)
  • olej
  • máslo
  • kousek čersvého zázvoru, lze nahradit sušeným (jako u česneku platí, že zázvor je teplá potravina, takže v létě s ním opět šetřit, v létě lze čersvý zázvor nahradit tím sušeným, který nemá takovu sílu)
  • smetana na šlehání
  • koření: chilli (celé nebo mleté), kari, asafoetida (čertovo lejno, já jsem ho nesehnala, proto ani nedávám), pepř, kurkuma (haldi), římský kmín (cumin), garam masala, sůl... všechna koření se dají sehnat v obchůdku s kořením, ale teď už i na trhu))

Postup pro vaření dálu:

  • Nakrájím cibuly na kostičky.
  • Do hrnce dám olej a na něm krátce osmahnu koření (kari, chilli, kurkuma, římský kmín, od každého dvě lžičky). Koření si připravím předem do mističky vezhledm k tomu, že se musí míchat aby se nepřipálilo, může se snadno připílit. Smažení dává koření větší sílu. Pouze u chilli se smažením pálivý exekt eliminuje.
  • Na koření osmažím cibulku a nechám zesklovatět, když mám cibulku připravenou rovnou rovnou přihodím do hrne namočenou cizrnu i s vodu a vařím do té doby než cizrna nezměkne, když je cirzna měkká přihodím do hrne i červenou čočku (červená  čočka se nemusí namáčet předem, stačí ji důkladě propláchnout, kdyby se čočka nepropláchly, dělalo by nám to při vaření neplechu v podobě pěny a to mi nechceme). Červená čočka měkně docela rychle, proto dáváme až, když bude cizrna  měkká, ta se nám jen tak hnedka nerozvaří.
  • Hlavně nezapomenout podlévat aby se nám papání nepřipálilo.
  • Nasekáme nebo vylisujeme česnek a zázvor. Česnek i zázvor zahřívají tělo a prohřívají organizmus, takže v zimě si naložíme co sneseme, ale v létě šetříme. Česnek i zázvor zamícháme do dálu a osolíme cca 1-3 lžičkami soli (podle chuti, lepší je méně než víc).
  • Nacháme vařit, dokud červená čočka nezměkne cca 15 min. Podle potřeby přiléváme vodu. Výsledná konzistence je něco mezi kaší a polévkou, tak podle toho.
  • Mezi tím si na pánvy připravíme rajčata. Necháme rozpustit máslo na kterém osmahneme 2 lžičky garam masaly. Přidáme a osmažíme nakrájená rajčata. Když jsou rajčata rozvařená (něco jako protlak) přidáme nasekaný koriandr (já mám sušený, dávám dvě lžičky a listy medvědího česneku asi 10 kousků). Zelený koriandr a římský kmín jsou hlavním tajemstvím dobrého dálu, ale obejdeme se i bez nich. Nesmažíme už moc dlouho, aby koriandr neztratil vůni. Rajčata dostavíme. Do dálu je přidáme později, až když je červená čočka opravdu měkká.
  • Do dálu můžeme přidat trochu smetany. Není nutná, ale máme-li, je to lepší.
  • Ještě chvilku povaříme smetanu, aby se nám nezkazila.
  • Dále ladíme chuťové pohárky ochutnáváním (lze okyselit citrónovou šťávou, přidat koření).
  • Podáváme s rýží, plackami čapátí nebo kuskusem. Já ho jím samotný.
  • Odleželý dál je ještě chutnější než čertvý (opravu jako náš guláš :D)

Selamat makan ♥